Rendang, Ikon Kuliner Minangkabau yang Mendunia
Rendang adalah masakan khas Minangkabau, Sumatera Barat, yang dimasak perlahan dalam santan dan rempah hingga kering dan berminyak. Cita rasanya yang kaya membuat rendang pernah dinobatkan sebagai salah satu makanan terenak di dunia dalam jajak pendapat CNN, mengalahkan banyak hidangan internasional.
Membuat rendang sendiri di rumah sebenarnya tidak sulit, hanya membutuhkan kesabaran. Kunci utamanya ada pada pemilihan daging, takaran santan, dan teknik memasak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging.
Bahan-Bahan Rendang Daging Sapi
Siapkan 1 kg daging sapi (bagian sengkel atau has dalam), potong dadu agak besar melawan arah serat. Siapkan pula 2 liter santan dari 2 butir kelapa parut, 4 lembar daun salam, 2 lembar daun kunyit, 3 batang serai yang dimemarkan, 5 cm lengkuas yang dimemarkan, serta garam, gula merah, dan kaldu bubuk secukupnya.
Untuk bumbu halus: 125 gram bawang merah, 10 siung bawang putih, 125 gram cabai merah keriting, 1 ruas jahe, 1,5 sendok makan ketumbar, dan 1 sendok teh merica. Tambahkan rempah utuh seperti bunga lawang, kapulaga, kayu manis, dan cengkeh untuk aroma yang lebih dalam.
Langkah Membuat Rendang Empuk
Haluskan semua bumbu halus, lalu tumis dengan sedikit minyak hingga harum dan matang. Masukkan potongan daging, aduk hingga berubah warna, kemudian tambahkan daun salam, daun kunyit, serai, lengkuas, dan rempah utuh. Aduk rata agar bumbu melapisi seluruh permukaan daging.
Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan agar tidak pecah. Bumbui dengan garam, gula merah, dan kaldu bubuk. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Agar hemat gas dan daging empuk, gunakan teknik 30 menit masak, 30 menit diamkan dengan api mati, lalu ulangi hingga menjadi kalio. Teruskan memasak sambil diaduk hingga kuah menyusut, berminyak, dan daging berwarna cokelat kehitaman. Koreksi rasa sebelum diangkat.
Tips Agar Daging Empuk dan Bumbu Meresap
Potong daging melawan arah serat dan jangan memotong terlalu kecil karena daging akan menyusut saat dimasak lama. Di awal memasak, jangan terlalu sering mengaduk agar santan tidak pecah; namun saat kuah mulai menyusut, aduk terus agar bumbu tidak mengendap dan gosong di dasar wajan.
Rendang yang dimasak hingga benar-benar kering dan berminyak bisa bertahan 3-4 hari di suhu ruang dan lebih lama di kulkas. Sajikan dengan nasi putih hangat, dan rasanya justru semakin nikmat keesokan harinya setelah bumbu semakin meresap.
